Какие дрова лучше для шашлыка и пиццы
Вкус шашлыка зависит не только от маринада, но и от дров: одни дают ровный жар и чистый дымок, другие — копоть и привкус смолы. Разберём, какими дровами жарить шашлык и топить печь для пиццы, сколько их нужно и чего класть нельзя.
Лучшие дрова для шашлыка
Берёза — главный выбор для мангала: много жарких углей, которые долго держат температуру, и нейтральный запах. Дуб даёт самые долгие угли, но разгорается медленнее. Фруктовые — яблоня, вишня, груша, слива — дают лёгкий сладковатый аромат, их часто добавляют к берёзе последней закладкой. Ольха горит мягко и даёт приятный дымок, её любят для рыбы.
Для шашлыка важны не дрова, а угли: жарят на углях, когда пламя сошло. Поэтому выбирайте плотные лиственные породы, у которых углей много.
Каких дров для мангала не брать
Хвойные — сосну, ель, лиственницу: смола даёт копоть и горький привкус, а мясо пахнет скипидаром. Осину и тополь: прогорают быстро и почти не дают углей. Доски из стройки, крашеные, лакированные, ДСП и фанеру: при горении выделяются ядовитые вещества. Сырые дрова: тлеют, дымят и дают мало жара.
Сколько дров нужно на шашлык
На стандартный мангал на 6-8 шампуров нужна охапка из 6-8 берёзовых поленьев. Они прогорают до углей за 40-60 минут, и ещё около часа на этих углях можно жарить. Для второй партии мяса заранее подкладывают пару поленьев с краю мангала, чтобы к нужному моменту появились новые угли. Если не хочется ждать, используют древесный уголь: 2-3 кг на закладку готовы через 15-20 минут.
Дрова для печи для пиццы
Для пиццы на дровах нужна высокая температура — 400-450 °C под куполом печи. Такой жар дают сухие плотные лиственные дрова: дуб, бук, берёза, фруктовые. Поленья берут тоньше, чем для печи, — 5-8 сантиметров, и длиной 30-40: тонкие быстро вспыхивают и поддерживают яркое пламя, которое отражается от купола и пропекает пиццу сверху.
Прогрев печи для пиццы занимает от часа до полутора: за это время сгорает 10-15 кг дров. Потом жар переносят к стенке, а огонь поддерживают одним-двумя поленьями каждые 10-15 минут. Влажность дров для пиццы — не больше 15-20%: сырые дрова не дают нужной температуры и коптят купол и тесто.
Как подготовить дрова для мангала
Лучше всего — сухие колотые дрова, полежавшие под навесом год или камерной сушки. Если дрова естественной влажности, занесите охапку в тёплое место за пару дней до шашлыков. Полено для мангала — 25-35 сантиметров, чтобы лежало поперёк. Держите отдельно немного бересты и тонких лучин для розжига — тогда не понадобится жидкость для розжига, от которой у мяса химический привкус.
Дрова для тандыра и казана
Тандыр разогревают до 300-400 °C: стенки должны стать белыми от прогоревшей копоти. Для этого подходят те же сухие плотные дрова — берёза, дуб, фруктовые. Средний садовый тандыр прогревается за час-полтора и съедает охапку дров. Под казан нужно ровное сильное пламя, а не угли: хорошо работают сухие колотые берёзовые поленья средней толщины, хвойные тоже подойдут — казан закрыт, и смола на вкус не влияет.
Сколько стоят дрова для мангала
Для шашлыков по выходным за сезон уходит полкуба-куб дров. Сухие берёзовые дрова у нас с доставкой: 1 куб — от 7 350 ₽, 3 куба — от 15 050 ₽. Если берёте дрова для дома или бани, добавьте куб сухих для мангала в ту же машину — доставка будет одна.
Дрова или уголь
Дрова дешевле и дают аромат, но угли от них нужно ждать почти час. Древесный уголь готов через 15-20 минут и даёт ровный жар без пламени, но стоит дороже. Компромисс — разжечь мангал дровами, а когда появятся угли, досыпать немного угля для ровного жара на всю партию.
Сухие берёзовые дрова для мангала и печи — с доставкой →